记者/费知
年三十的夜晚，全家齐聚一堂。一顿丰盛的年餐，可以吃上好几天。仿佛一年里所有的美食，家乡的味道，都浓缩在春节这几顿饭里了。但沉浸在美食与热闹中的你全然不知，许多致癌物或已被你吃下了肚。去年春节，微博上发起“晒出你的年夜饭”活动，不少网友纷纷响应。
都说病从口入，癌症也一样。
牛津大学研究发现，饮食是最主要的致癌风险因素，30%-35%的癌症死亡与饮食有关。食材，烹饪和保存方式都可能带来舌尖上的癌症。
中国作为美食大国，同样也是癌症大国。
在中国，每天约1万人确诊癌症，相当于每分钟就有7人患癌，也许就在你我身边。
年，中国估计新发恶性肿瘤病例.2万，死亡.9万。其中，男性恶性肿瘤发病率和死亡率均明显高于女性，且男性多发肺癌、胃癌、肝癌，女性则多为乳腺癌、肺癌和结直肠癌。
咸鱼：南方人通往癌症的捷径
广东、广西、福建最严重
要想弄清哪些食物致癌，就得参考下边这份全球最权威的致癌物清单，它由国际癌症研究机构发布，是世界卫生组织的下属机构。
所有致癌物被分为5个等级，级别越高，对人的致癌作用就越明确：
1类致癌物：明确对人有致癌作用的物质；
2A类致癌物：很可能致人癌症的物质，即动物实验明确致癌作用，但对人尚不明确；
2B类致癌物：有可能致人癌症的物质，即动物和人体实验的致癌证据尚不充分；
3类致癌物：不明确是否致人癌症的物质；
4类致癌物：不大可能致癌的物质
年10月30日，国家食品药品监督管理总局在