《生命时报》第期头版
本报记者任琳贤王冰洁
不良饮食是导致疾病高发的主要原因之一，可造成全球26%的可预防死亡。9月19日，美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员在《自然·食品》杂志上发表了一项时间跨度近30年的全球人口“吃饭情况调查”，涉及个国家和地区。研究梳理了“全球膳食数据库”多项调查后发现，从年到年，除南亚、撒哈拉以南非洲地区外，多数国家和地区的饮食质量均略有提高。值得注意的是，我国饮食质量进步明显，健康指数上升幅度排名全球第四。
全球提高1.5分，我国提高4.3分
研究人员将饮食评价划分为9项，健康项（6项）包括豆类/坚果、全谷物、水果、多不饱和脂肪酸、海产品（欧米伽3脂肪酸）、非淀粉类蔬菜；不健康项（3项）有含糖饮料、红肉/加工肉类、钠摄入。研究统计了居民对每一类食物的摄入情况，并按照健康程度在0~10之间进行打分，再按比例转换为百分制，得出0~的“健康饮食指数”。结果显示，虽然健康项评分在逐渐增加，但饮食质量的整体改善却被不健康项的稳定或增加所抵消。因此，年，全球个国家和地区健康饮食指数的平均得分为40.3，只比年增加了1.5分。得分最高的国家是越南、伊朗、印度尼西亚和印度，得分最低的是巴西、墨西哥、美国和埃及。从上升幅度来看，我国位列第四，增加了4.3分。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，我国饮食质量的提高主要归功于膳食结构的改善，钠摄入量在减少，具体表现为碳水化合物供能比减少、蛋白质与脂肪供能比提高，即豆类、豆制品、奶类、畜禽肉类、海产品的消费量逐渐增加。但我们也要看到，《中国居民营养与慢性病状况报告（）》显示，我国居民膳食脂肪供能比已超过合理占比（30%），畜禽肉类摄入过高，家庭人均每日烹调用盐和用油量远高于推荐值，蔬菜、水果、豆及豆制品、奶类消费量依然不足，儿童青少年经常饮用含糖饮料的问题已经凸显。
医院临床营养科主任医师金晖表示，我国饮食质量的提升与国家重视居民膳食营养有很大关系。早在年，国家就设立“国家公众营养改善项目”，旨在改善中国公众的营养状况；党的十八大以来，国家出台了一系列有关健康促进的政策文件，提出全生命周期营养照护等规划目标；“国民营养计划（-年）”更是将营养融入所有健康政策，提高国民营养健康水平。
几大问题拖累饮食质量
除了总体质量外，研究结还合年龄、性别、城市化程度等因素，进一步揭示了全球饮食的特征：5岁及以下婴幼儿健康饮食指数的分数较高；老年人比年轻人更偏爱健康饮食；女性更可能比男性吃得健康。专家们表示，研究结果可侧面反映出拖累饮食质量的几个问题。
红肉/加工肉、含糖饮料、盐亟需限制。研究显示，红肉/加工肉、含糖饮料和钠摄入的评分进一步降低，全谷物、多不饱和脂肪酸、海产品（欧米伽3脂肪酸）保持稳定。也就是说，不健康的红肉、糖、盐过量摄入的问题仍在加重。此前《柳叶刀》上发布的“全球饮食调查”就指出，在15种饮食风险因素造成的死亡中，全谷物摄入不足排第二，多不饱和脂肪酸摄入不足排第五。我国相关调查发现，影响心血管代谢疾病死亡率的膳食问题中，钠摄入过多排第一。范志红表示，这些膳食不均衡的问题促进了“三高”、心脏病、癌症等的高发，给社会和家庭带来沉重负担，危害不容小觑。
婴幼儿饮食中，警惕钠摄入过多。研究中，与成人相比，儿童的多不饱和脂肪酸得分更高，而钠摄入量得分较低。金晖表示，母乳、奶酪、鸡蛋等是多不饱和脂肪酸的主要来源，婴幼儿往往摄入充足，但钠的摄入量需重点