一般人都会“谈癌色变”，因为绝大多数癌症的治疗效果都不理想，是全球人群死亡的最主要原因之一。那么呢，大家也不必过于悲观，幸运的是，大量的研究表明，一些生活方式的改变（例如，遵循健康的饮食习惯）可以预防30~50％的癌症。
越来越多的证据表明，某些饮食习惯会增加或降低患癌症的风险。此外，科学家认为食物营养在癌症的预防和治疗中起着重要的作用。本文涵盖了你需要了解的有关饮食与癌症之间关系的所有信息，请耐心看完。
过多食用某些食物可能会增加患癌症的风险
很难%的证明某些食物会引起癌症。但是，观察性研究一再表明，大量食用某些食物可能会增加患癌症的风险，包括：
一、含糖食物和精制碳水化合物
研究表明，糖和癌细胞是“好朋友”，常吃糖含量高，纤维和营养成分低的加工食品（比如，奶油蛋糕、奶茶、爆米花、甜饼干、糖果）与较高的癌症风险相关。特别是，研究人员发现，导致血糖水平飙升的饮食会增加多种癌症（包括胃癌，乳腺癌和结肠直肠癌）的患病风险。一项针对超过47,名成年人的研究发现，食用高碳水化合物饮食（比如，馒头、包子、面条、米饭、面包、高粱、饼干）的人死于结肠癌的几率是低碳水化合物饮食的人的两倍，因为高碳水化合物会转为成糖，导致血糖升高。研究表明，较高的血糖和胰岛素水平（血糖升高，胰岛素分泌量也随之增加）是致癌因素，胰岛素已被证明可以刺激细胞分裂，有助于癌细胞的生长和扩散，并使癌细胞更难以消除。研究表明，与正常人相比，糖尿病患者罹患大肠癌的风险会高出22％。此外，较高的胰岛素和血糖水平可能会导致体内炎症。从长远来看，这可能导致细胞的异常生长，并可能导致癌症。这可能就是为什么糖尿病患者患某些类型癌症的风险增加的原因。医生忠告：为了预防癌症，限制或避免食用会增加胰岛素分泌的食物，比如，含糖量高和精制碳水化合物的食物。
二、加工肉制品
国际癌症研究机构（IARC）认为，加工后的肉制品含有大量的亚硝酸盐为致癌物，会诱发癌症，主要是增加患结直肠癌的风险。加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏等方法，以保持风味，且便于储存的肉类，比如腌鱼、腌肉、香肠、培根、罐装肉等。大量研究发现，与那些很少食用或不食用加工肉食物的人相比，食用大量加工肉的人患大肠癌的风险增加了20％~50％。对多项研究的汇总分析发现，每天食用50克加工肉，会使大肠癌的风险增加18％。一些观察性研究也将食用红肉与癌症风险增加联系起来。这些研究，主要指的是加工的红肉与癌症风险增加有关，而未加工的红肉与癌症风险的相关证据薄弱且不一致。
三、高温烹饪的食物
在高温下烹饪某些食物，例如烧烤，油炸，爆炒，尤其是烧焦烧黑，会产生致癌物，例如多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺。这些致癌物首先会导致人体炎症，有可能会诱发癌细胞的生长。某些食物（例如，高脂肪，高蛋白的动物性食物以及高度加工的食物）在高温下极有可能产生这些致癌物（多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺）。这些食物包括红肉（牛肉、羊肉、猪肉），人造黄油、奶油，奶酪等。为了最大程度地降低癌症风险，请避免烧烤，油炸，爆炒食物，可选择更温和的烹饪方法，尤其是在烹饪肉类时，例如蒸，炖或煮。
四、加工乳制品
几项观察性研究表明，大量食用加工乳制品可能会增加患前列腺癌的风险。一项研究追踪了近4,名患有前列腺癌的男性。结果表明，过多的摄入全脂牛奶会增加疾病进展和死亡的风险。理论研究表明，这是因为这类乳制品中富含钙，胰岛素样生长因子1（IGF-1）或雌激素，这些物质的摄入量增加与前列腺癌有较弱的联系。
五、肥胖与癌症风险增加有关
除了吸烟和感染外，肥胖是全世界癌症的最主要危险因素之一。研究表明，肥胖会增加患多种癌症的风险，包括食道癌，结肠癌，胰腺癌和肾脏癌以及更年期后患乳腺癌的风险。还有一项研究表明，肥胖会分别增加男性和女性癌症死亡总数的14％和20％。肥胖可以通过三种主要方式增加癌症风险：1、体内多余的脂肪会导致胰岛素抵抗。结果，组织细胞无法正常摄取葡萄糖，从而促使它们更快分裂，增生。
2、肥胖的人血液中的炎症细胞因子水平较高，这会导致慢性炎症，并促使细胞分裂。
3、脂肪过多会增加雌激素的分泌，从而增加绝经后妇女罹患乳腺癌和卵巢癌的风险。
好消息是，多项研究表明，超重和肥胖人群的体重减轻会降低患癌风险。
多吃某些食物可能会降低患癌的风险，包括：
没有单一的“超级食物”可以预防癌症。相反，整体饮食方法可能是最有益的。科学家估计，遵循抗癌饮食可以将患癌风险降低多达50％，并且还可能有助于癌症患者的康复。
这类抗癌食物包括：
一、蔬菜
观察性研究表明，食用更多的蔬菜与降低癌症风险相关。许多蔬菜都含有抗癌的物质，比如抗氧化剂和植物化学物质。这类蔬菜主要是十字花科蔬菜，包括西兰花，花椰菜和卷心菜，都含有萝卜硫烷，萝卜硫烷已被证明能减少小鼠肿瘤大小50％以上。其他蔬菜，例如西红柿和胡萝卜，与降低患前列腺癌，胃癌和肺癌的风险有关。
二、水果
与蔬菜类似，水果也含有抗氧化剂和其他植物化学物质，可能有助于预防癌症。一项研究发现，每周至少三份柑橘类水果（比如柑子、橙子、桔子和柚子）可将胃癌风险降低28％。
三、亚麻籽
亚麻籽与某些癌症的保护作用有关，甚至可能减少癌细胞的生长和扩散。例如，一项研究发现，每天服用30克的亚麻籽的前列腺癌男性患者，其癌症的生长和扩散速度比对照组慢。在患有乳腺癌的女性中也发现了类似的结果。
四、香料
一些试管和动物研究发现，肉桂可能具有抗癌特性并延缓癌细胞的扩散。此外，姜黄中含有的姜黄素可能有助于抵抗癌症。一项为期30天的研究发现，每天食用姜黄素的44例结肠癌患者体内的癌性病变减少了40％。
五、豆类
豆类含有的纤维很高，一些研究表明，摄入更多的纤维素可以预防结直肠癌。一项针对多人的研究发现，食用豆类最多的人罹患某些类型癌症的风险降低了50％。
六、坚果类
长期吃坚果可能会降低某些类型癌症的风险。例如，一项针对19,多人的研究发现，每天坚持吃坚果的人可降低死于癌症的风险。
七、橄榄油
许多研究表明，橄榄油与降低癌症风险之间存在联系。一项大型观察性研究发现，与对照组相比，食用橄榄油最多的人患癌的风险降低42％。
八、大蒜
大蒜中含有大蒜素，在试管研究中已证明其具有抗癌特性。中国人的一项大型研究表明，对于不喝酒的人，长期吃大蒜可以降低67%的胃癌的风险，但对于喝酒的人，吃大蒜就没有明显的效果。其他研究发现大蒜的摄入与特定类型的癌症（包括胃癌和前列腺癌）的较低风险之间存在关联。
研究发现，与肉食为主的人相比，坚持素食或纯素食的人们罹患癌症或死亡的风险降低
对96项研究的大量回顾分析发现，素食者和纯素食者患癌症的风险可能分别降低8％和15％。但是，这些结果基于观察性研究，因此难以确定确切的原因。素食主义者可能会吃更多的蔬菜，水果，大豆和全谷物，从而可以预防癌症。此外，他们不太可能食用经过加工或高温烹饪的食物，这是与较高的癌症风险相关的两个因素。
正确的饮食习惯对癌症患者有好处
营养不良和肌肉流失在癌症患者中很普遍，对健康和生存产生负面影响。尽管没有证据表明，饮食能够治愈癌症，但科学的营养支持对于癌症治疗，康复以及最大程度地减轻不适症状，并改善生活质量至关重要。鼓励大多数癌症患者坚持健康，均衡的饮食，包括大量的瘦蛋白（鸡肉、鸡蛋、鱼），健康的脂肪（不饱和脂肪），水果，蔬菜和全谷物，以及限制糖，咖啡因，盐，加工食品和酒精的摄入。富含优质蛋白质的饮食有助于减少肌肉流失。良好的蛋白质来源包括鸡肉、鱼类，鸡蛋，豆类，坚果和高质量的乳制品。
生酮饮食显示出一定的治疗癌症的前景，但证据不足
动物研究和人类早期研究表明，低碳水化合物，高脂肪的生酮饮食可能有助于预防和治疗癌症。高血糖和胰岛素水平升高是癌症进展的危险因素，而生酮饮食会降低血糖和胰岛素水平，可能导致癌细胞饥饿或生长缓慢。实际上，研究表明，在动物和试管研究中，生酮饮食可以减少肿瘤生长并提高生存率。多项针对人的研究还表明，生酮饮食有一些好处，包括没有严重的不良副作用，在某些情况下还改善了生活质量。例如，一项针对27位癌症患者的14天研究比较了基于葡萄糖的饮食与基于脂肪的生酮饮食的影响。结果表明，以葡萄糖为基础饮食的人的肿瘤生长增加了32％，而以生酮饮食的人的肿瘤生长减少了24％。但是，证据不足以证明生酮饮食与抗癌的相关性。所以，目前尚无临床研究显示生酮饮食在癌症患者中具有明确的优势。重要的是要注意，生酮饮食绝不能代替医学专家建议的治疗方法。
结语
尽管没有奇迹般的超级食物可以完全预防癌症，但一些证据表明良好的饮食习惯可以一定程度的预防癌症。建议多吃：水果，蔬菜，全谷物，健康脂肪和优质蛋白质的饮食可以降低患癌的风险。少吃：加工肉，精制碳水化合物，盐和酒精可能会增加患癌的风险。鼓励健康人或癌症患者遵循健康，均衡的饮食习惯，以植物性饮食为主，少使用高温烹饪，以保证生活质量。
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