食品标签的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠是怎么回事？
文
杜德春
食物热量表，是根据单位数量（如克）的食物中所含的能量，绘制或列出的一览表便于饮食保健参考。不同的食物有产生不同的能量。
1千卡=4.千焦耳
1千卡：是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量
差。
食品营养标签能量计算方法
焦耳(J)，或卡(cal)。lkcal指0g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(megaMJ)。1kcal=4.kJ
三大产热营养素卡价
碳水化合物：17.15kJ(4.kcal)脂肪：39.54kJ(9.kcal)蛋白质：16.7kJ(4.kcal)
食品营养标签NRV%值计算：对照GB-查出每种营养素对应的NRV值：如能量KJ蛋白质60g；脂肪≤60g；碳水化合物g；钠离子mg
NRV(NutrientReferenceValues)，营养素参考值。营养标签中营养成分标示应当以每克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。
年5月，中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV）标准营养，素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。营养素参考值的计算公式：计算公式为：X/NRV×%=Y%
其中：X=食品中某营养素的含量
NRV=该营养素的营养素参考值
Y%=计算结果。
根据GB通则里的解释，能量应为蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维的总和计算得出（国外很多地方是不计算膳食纤维的，但有可能把它归在了碳水化合物中，但在中国不用考虑那么多，直接按照法规的要求走）。所以，第一个表里的能量值显然没有最后计算，而是用原料里标示的能量值直接累加得出，是不对的。第二个表里的三大主营养素的计算结果为kJ，小于标示的kJ，但这不代表有问题，因为他有可能把膳食纤维也计算在内，但表里没有标出膳食纤维数值，这也是不对的。
蛋白质的高低如何划分
《预包装食品营养标签通则》中对高蛋白、含有蛋白质及低蛋白、无蛋白都做了标准规定。可以理解为蛋白质的高、中、低划分标准。
高蛋白：蛋白质≥12g/g（固体）或者≥6gml（液体），富含蛋白质也就是指高蛋白。很多干制肉品都是高蛋白食物；
含有蛋白质：蛋白质≥6g/g（固体）或者≥3gml（液体），含有蛋白质也可以理解为有蛋白质这种营养素来源。纯奶或者酸奶的蛋白质含量基本在这个范畴；
低蛋白：同种食物中蛋白质所提供的能量≤总能量的5%。
无蛋白：蛋白质≤0.5g/g（固体）或者ml（液体）
脂肪的高低如何划分
《预包装食品营养标签通则》中对低脂肪、无脂肪及脱脂、无反式脂肪酸等都做了标准规定。
低脂肪：脂肪≤3g/g（固体）或者≤1.5g/ml（液体）；
无脂肪：脂肪≤0.5g/g（固体）或者ml（液体）；
脱脂：脱脂是仅对于乳制品设定的，液态奶喝酸奶：脂肪≤0.5%；乳粉：脂肪≤1.5%。
无反式脂肪酸：反式脂肪酸≤0.3g/g（固体）或者ml（液体）
碳水化合物的高低如何划分
《预包装食品营养标签通则》中对低糖、无糖做了标准规定。
高碳水：虽然标签通则中没有具体的标准，但是碳水的高低我们一般参照GI值，高GI值的食物一般为主食类，且多为精米精面；中等GI值一般为一些薯类、玉米、干果等；第GI值一般为蔬菜水果类；同时还要注意添加糖的含量，每天的添加糖不超过50g，建议在25g以内，如果所购买食物糖含量超过25g要引起警惕。
糖类是人体的主要能源物质，一般来说，在摄入量正常的情况下，糖类大部分会被人体吸收供能，少部分转化成糖原和非糖类物质，也就是脂肪。因此糖类是主要的能源物质，可以说供能最多。
每克蛋白质提供的热量是1.67×10∧4焦耳；每克脂肪提供的热量是3.77×10∧4焦耳；每克糖类提供的热量是1.67×10∧4焦耳.
低糖：添加糖≤5g/g（固体）或者ml（液体）。
无糖：添加糖≤0.5g/g（固体）或者ml（液体）。
低能量：能量≤KJ/g固体，或≤80KJ/ml液体，且其中脂肪提供的能量≤总能量的50%；
高能量：标签通则中并没有规定什么叫做高能量，这个概念无法给定具体的数值，因为不同食物摄入的量不同就会造成最终摄入的能量不同，就比如水果本是低能量食物，但是如果吃得太多，那么它们也可能会变成“高能量”食物。
能量的高低一定要与一天的摄入量作参考，膳食指南中建议的能量女性kcal/天，男性kcal/天，标签通则中给的能量参考量为KJ（kcal）。所以基于以上数据依然有一些方法能够警惕。
杜德春：
营养工程师博士。
焙烤食品工程博士。