本文来源：消费者报道作者：廖玉婷
在中国零食届，辣条堪称“神”一样的存在。然而，人们对辣条爱得越是深沉，对它有多脏越是担忧。
当80、90后长大，承载儿时回忆的辣条，并没有从他们的生活圈中淡出，依然热销。据弗若斯特沙利文资料显示，年，辣条市场规模约亿元，预计在年增长至近亿元。
近年来，尽管辣条企业不断升级，但其“高油”“高盐”“高添加”等特点，依旧让“垃圾食品”的标签成为了整个辣条行业头上的“达摩克利斯之剑”。
年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了13款辣条（调味面制品）：
测试品牌
测试指标
新鲜度指标：过氧化值、酸价
安全性指标：菌落总数、大肠菌群、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
人工甜味剂：甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜
营养性指标：钠、钾、脂肪
主观试吃：口味、口感、辣度、甜度、咸度、软硬度
测试结果
1、13款辣条全部检出甜味剂中的一种或几种。
2、麻辣王子、卫龙新鲜度较高，而百草味过氧化值最高，口水娃酸价最高。
3、卫生指标方面，卫龙、鸽鸽等6款检出菌落总数，13款辣条均未检出大肠菌群和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
4、13款辣条全属“高钠”，且钠钾比失衡，近7成辣条样本为“高脂”。
5、主观试吃方面，麻辣王子、卫龙、霸王丝表现较优，鸽鸽、百草味槽点较多。
13款辣条均检出人工甜味剂
作为添加糖的替代品，人工甜味剂在技术上被定义为一种食品添加剂或化学品，旨在复制糖的味道，同时几乎不提供热量。不过，人工甜味剂依然饱受争议，例如有研究表明，人工甜味剂可能通过不同的外周和中枢机制影响进食和代谢。
目前，GB-《食品添加剂使用标准》规定了调味面制品中各种甜味剂的允许使用量，甜蜜素≤1.6g/kg，三氯蔗糖≤0.6g/kg，纽甜≤0.06g/kg。
结果显示，全部辣条检出甜味剂中的一种或几种，麻辣王子检出1种，鸽鸽、卫龙检出2种，其余10款均检出3种。不过，这与其配料宣称一致，而且每种甜味剂的含量均未超出标准要求。
从三种甜味剂的总量来说，麻辣王子、鸽鸽较低，雪伟小马哥、佳龙较高，其中甜味剂总量最高的佳龙（1.29g/kg）与最低的麻辣王子（0.25g/kg）相差5倍多。
尽管很多人用“有色眼镜”看待人工甜味剂，实际上，科学、合理地使用甜味剂是安全的。这些辣条虽然全部检出人工甜味剂，但均符合国标，因此都是安全的。
飞旺、口水娃新鲜度较差
评价辣条油脂的新鲜程度，通常用过氧化值、酸价指标来衡量。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，两者数值越高，代表油脂氧化、酸败程度越严重。
作为一种“看不见”的食品变质，油脂氧化酸败会导致油脂中的不饱和脂肪酸氧化成氢过氧化物，进而分解产生小分子的醛、酮、酸等，使油脂产生令人不愉快的哈喇味。此外，氢过氧化物继续氧化生成的二级氧化产物和氧化产生的聚合物已被确定具有化学毒性，影响人体健康。
参考轻工行业标准QB/T-《调味面制品》对于调味面制品中过氧化值、酸价的规定，过氧化值≤0.25g/g，酸价≤3.0mg/g。
结果显示，13款辣条的过氧化值、酸价都“达标”。
从新鲜度来看，麻辣王子过氧化值和酸价最低，新鲜度最高，其次是卫龙。相对地，百草味过氧化值最高（0.g/g），口水娃酸价最高（2.1mg/g）。过氧化值较高的产品可能会产生过多自由基，而自由基是加速人体衰老的因素之一。
6款检出菌落总数
年，央视晚会曝光了辣条行业乱象，深深地刺痛了公众敏感的神经，辣条再次成为“垃圾食品”转型困难户。此外，“吃一次辣条等于喝3次马桶水”的说法也不胫而走。
12月6日，本刊在某搜索引擎以“辣条”“垃圾食品”为关键词进行搜索，相关词条多达万条。
菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。一般来讲，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。
结果显示，盐津铺子、翻天娃等7款菌落总数未检出（＜10CFU/g），卫生状况较好。相反，百草味、雪伟小马哥、霸王丝、佳龙、卫龙、鸽鸽检出菌落总数，被污染程度不同，不过均未超出国家标准规定的菌落总数最大限量值000CFU/g。
其中，卫龙、鸽鸽菌落总数较高，检出值分别为CFU/g、CFU/g，鸽鸽与百草味、雪伟小马哥菌落总数相差倍。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇是辣条主要原料小麦粉的“头号污染物”，因易引起猪的呕吐，又称为“呕吐毒素”，是各种霉菌在适当的温度、湿度和基质中产生的高毒性代谢产物。
结果显示，13款均未检出大肠菌群（＜10CFU/g）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（＜μg/kg），说明这些产品的原料小麦粉受到该菌污染的风险较低，可以放心食用。
13款均属“高钠”，钠钾比失衡
辣条的“重口味”，与它的盐含量有很大关系。然而长期高盐饮食可导致高血压、心脑血管疾病、肥胖等多种慢性病。
其实，血压不仅和钠离子有关，还和钾离子有关，钾离子有降低血压的作用，“钠钾平衡”对于保持血压平稳具有重要作用。
国家卫生健康委年发布的《中国居民减盐核心信息十条》中将高钠食品定义为：“固体食物中钠超过mg/g或高于30%NRV（营养素参考数值），液体食物中钠超过mg/g或高于15%NRV的食品”。
结果显示，13款辣条均属“高钠”，贤哥钠含量最低，霸王丝钠含量最高，两者相差近3倍。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，以轻度身体活动水平成年男性为例，钠的每日建议摄入量为0mg。本次测试结果中，钠平均含量为mg/g，食用不到2两此类产品，钠的摄入量即达到成人每日推荐摄入量。
根据世界卫生组织关于成人和儿童钠钾摄入量指南，钠钾摄入量均衡，即1∶1的“钠钾比”饮食最有利于心血管健康。
结果显示，13款辣条的钠钾比均大于3.0，最高值和最低值相差近4.6倍。其中雪伟小马哥钠钾比更加失衡，高达14.9。
年最新版的《中国居民膳食指南》提高了“限盐”的标准，建议11岁以上的中国居民每人每天摄入的盐不超过5g。
食用一包辣条，一同吃进去的“盐”有多少？本刊进行了换算。
以钠含量最高的霸王丝为例，相当于22g独立包装的霸王丝爆辣辣条盐含量为1.6g，若以每人每天摄入的盐不超过5g计算，吃3.5包该款辣条当日盐分就已超标。
本刊就辣条钠含量过高的情况采访了霸王丝、雪伟小马哥等部分企业，但截止本刊发稿前，仍未收到任何回复。
消费者若长期高钠低钾饮食，会导致血压升高，并由此诱发的一系列健康问题。本刊呼吁，生产企业在兼顾口味的情况下，也应借鉴欧美生产经验，减少钠的添加，进一步改善食品中钠钾比例，提高居民健康水平。
此外，我们在
