导读
年，南加州大学长寿研究所主任、欧洲三大肿瘤研究所之一的意大利IFOM研究所长寿与癌症项目主任、“模拟禁食之父”瓦尔特·隆戈（ValterLongo）的新书——《长寿饮食》(TheLongevityDiet)出版，根据长寿五大支柱的科学研究成果，提出了经过临床测试的长寿饮食方案，告诉我们该如何吃出长寿与健康。
该著作一经问世就好评如潮，仅意大利版就售出35万余册，书中结论更是两度登上美国《时代周刊》封面故事，被称为“长寿大师带来的营养革命”。年，《长寿饮食》英文版发布，作者隆戈也在同年被《时代周刊》评选为“医疗领域最具影响力的50人”。
书中的诸多饮食方案，如“5天模拟禁食（FMD）方案”、“长寿饮食的两周膳食计划”、“维生素和矿物质的食物来源”，既能减轻体重、抗击疾病，又能减缓衰老、延年益寿，科学又简单易行，放在今天也不过时，经过时间的检验反而显得愈发权威可信。
笔者对书中的核心内容进行了梳理总结，择其亮点汇成本文，enjoy~
“在一个以互联网为中心的世界里，对身体健康危害最大的因素，也许是人人都能提供饮食建议所造成的混乱。”
人如其食，食物的比例和组合在一定程度上决定着我们的睡眠、容貌、大脑、健康、寿命……
但在吃这件事上，我们都不乏实践经验，似乎人人都是有发言权的“饮食专家”，乐于根据自己的心得体会为旁人出谋划策、指点迷津。
年，当时世界上最长寿的老人艾玛·莫拉诺去世，享年岁。艾玛的长寿主要归功于其得天独厚的遗传因素，但这并不妨碍她在采访中分享独门长寿秘诀：“每天吃三颗鸡蛋，其中两颗生吃，一颗煮熟后吃。”
图注：岁的艾玛
为此，《纽约时报》的记者还特地跑去问隆戈，艾玛每天吃三个鸡蛋和很多肉，这不并健康，但她为什么依然能够长寿？隆戈回答道：“如果你选择名百岁老人，就会得到种不同的长生不老药。”
既然百岁老人的抗衰秘诀不一定靠谱，那公认的健康饮食方案总没有问题了吧？也许方案是对的，但我们在解读上可能会遇到各种稀奇古怪的问题，毕竟一百个读者就有一百个哈姆雷特。
例如蛋白质的每日推荐摄入量为0.8克/每千克体重，但一个专门负责报道健康类题材的记者计算后还是搞不清楚该怎么吃，“是每天吃50克蛋白质，还是50克含有蛋白质的食物？”
答案是前者。隆戈博士指出：“比如50克的鹰嘴豆仅含5克蛋白质，只能提供成年人保持健康每天所需蛋白质的10%。”“单是这个小小的误解就可能导致一个人营养不良或生病。”
此外，“适度”也是饮食领域最常见的概念，但对于没有相关专业知识背景的普通人来说，它无异于一句正确的废话。怎样才算适度？一份鸡排？一杯牛奶？一块蛋糕？丰俭由人的适度，最终可能会把我们引入歧途。
面对关于饮食的诸多困惑与不解，隆戈博士提出了指导我们该怎么吃的“长寿五大支柱”：基础/年轻学研究、流行病学、临床研究、百岁老人研究、复杂系统研究。
图注：长寿饮食五大支柱
他认为，很多饮食策略和方案之所以存在问题，是因为它们往往只基于其中一到两个支柱的研究，不够全面。如果某种饮食方案在五大支柱研究领域都得到了证实，相对来说更为可信，被推翻的可能性更小。
在五大支柱的基础之上，隆戈博士提出了长寿饮食方案。
“重点不是我们怎样和因何而老，而是如何保持年轻。”
就我们为何会衰老这一问题，科学家们提出了数百种假说。但隆戈认为，过于
