刘*连挂号 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ys_12559/勤俭节约是中华民族的传统美德之一。无论是在物资匮乏的贫穷年代，还是当今饮食多样化的富裕时代，一直无形的贯穿于人们的思想、行为习惯中。#夏方养生指南#
食品学大数据统计调查显示：98.5%之上的家庭针对于晚上吃不完的饭菜、主食通常会选择放入冰箱冷存，二次加热的方法再次食用。
受到了现代健康养生观念的影响，部分人认为吃剩菜剩饭可能会诱发癌症，这一说法的出现是否有存在科学依据呢？不妨跟随医生了解一下。
01米饭二次加热会“致癌”？
我国幅员辽阔，人口众多，南北方地区由于地理环境、生活习惯的原因，存在着明显的饮食差异，南方人大多以米饭作为主食，北方人多以馒头、面条等等面类食物作为主食。
在家中烹饪米饭时经常出现剩饭或不够吃的现象，吃不完的米饭会保存下来，留到下一顿热热接着吃，或第2天早上做蛋炒饭，然而注重养生的人却表示“米饭二次加热吃了有致癌风险”。
医生提醒：剩米饭如果用保鲜膜密封良好放在冰箱内常温储存，一般是不会滋生细菌的，不过在二次加热时一定要热透。
“米饭二次加热会致癌”的说法，是指存放时间过长的米饭，其中会滋生大量细菌，经过高温加热后可能会产生亚硝酸盐，与胃液发生反应后产生致癌物亚硝胺。
正常情况下，米饭如果储存得当并不会滋生太多细菌，更不会产生太多亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内积累到一定量后才有可能会致癌。正常情况下，米饭中的亚硝酸盐含量较少，不会给人体健康带来太大影响。
02医生忠告：这5种食物，尽量别二次加热
1、芹菜——尽量别二次加热
芹菜是公认的具有降压作用的健康蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素以及多种微量元素，具有降糖、降脂的功效，有着“降脂菜”的美誉。
不过，芹菜在烹饪时一定要注意，千万不要二次加热，也不能长时间放置在冰箱内储存，时间过长会滋生有害物质——亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体之后转化为亚硝胺，久而久之便会诱发癌症，大家一定要引起重视。
2、牛奶——尽量别二次加热
随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，牛奶几乎成了每个家庭必备的一种乳制品，特别是青少年和老年人需要补充营养的家庭必不可少的一种饮品。
在寒冷的冬季，人们一般会将牛奶加热后饮用，可以加热一次，不能第二次加热，因为牛奶是经过巴氏消菌过的，牛奶罐中属于无菌环境，牛奶在加热前必须要外包装的情况下加热，这不有利于空气中的细菌接触。
如果二次加热，不但会使牛奶中的蛋白质失去活性，营养物质流失，而且还容易使牛奶接触到更多的细菌和微生物，从而诱发腹痛、腹泻等问题。
3、蘑菇——尽量别二次加热
蘑菇是生活中常见的真菌类食材，含有机体所需要的维生素、矿物质，蘑菇本质上是一种真菌，二次加热吃了不利于健康。
蘑菇二次加热后会产生大量亚硝酸盐，这种物质已经被世界卫生组织认定为致癌物，长期过量食用可能会给身体健康带来危害。
4、海鲜类食物——尽量别二次加热
人参、鲍鱼、花嘎、生蚝等海鲜是市面上常见的类型，含有丰富的优质蛋白质、微量元素，适量吃能够为身体提供多种营养素。
男性朋友常吃生蚝等海鲜可以提高性功能，补充机体所缺乏的能量，但是不建议大家将海鲜类食品二次加热，最佳时间食用应该控制在三到四个小时左右。
同时要注重温度和环境的选择，以免与外界空气直接接触出现隔夜腐败现象，进入人体后，容易诱发腹泻性疼痛等不适症状。
5、半熟牛排和溏心蛋——尽量别二次加热
半熟的食物，如半熟牛排和甜鸡蛋，不适合二次加热，因为它们在第一次加工时没有完全煮熟，可能含有残留的细菌。
几个小时后，半熟的食物含有更多的细菌，所以如果你还没吃完，最好把它们扔掉。
03剩菜、剩饭怎样处理保存
由于蔬菜在经过存放后会产生大量的亚硝酸盐，而如果食用会对身体造成伤害，因此在日常尽量要注意剩菜尽量不要食用，也不要剩下大量的菜，尽量做到剩肉不剩菜。
要注意减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，在存放剩饭剩菜时要选择比较安全的餐盒，要保证存放食物的材质安全，并且要将剩饭剩菜放入冰箱最低温的地方，同时存放的时间不要过长。
在食用剩菜剩饭之前一定要注意将食物热透热透，才能降低食物中所带来的一些细菌，降低对身体带来伤害。
04延伸——微波炉加热食物，会致癌吗？
对于微波炉加热会致癌，一方面有人认为在加热过程中会产生辐射，让人体发生癌变的可能，因此有的人在看到微波炉正处于加热工作状态时，会躲得远远的。
其实无论是微波炉还是手机、电脑、电视、电话等电子产品，都会产生一定程度的辐射。微波炉加热的原理是电场方向的变化，让极性分子迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦而产生热量。
在这过程中辐射是会产生的，但由于频度低，且在安全频率的范围内，所以并不致癌。
更值得一提的是，微波炉加热食物相比于其他加热方式，对食物营养的保护是有很大优势的。除了流失部分水分和部分维生素之外，其他矿物质和大量营养素几乎没有变化。
但是如果加热温度超过℃的确会产生致癌物，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物；超过℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。
在日常生活中只是使用微波炉加热剩饭剩菜，最终食物温度不到℃。况且微波本身就有一定的杀菌作用，60℃～70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到℃以上。
所以，大家大可放心的日常使用微波炉。
