文丨陈武山
图丨来源于网络
随着生活水平的提高，越来越多的人喜用药膳。“参芪山药强身，虫草补精益髓”已为平常百姓所熟知。但滥用药膳现象也时有发生。究竟什么是药膳？怎样选用药膳呢？
药
膳是中药与食物调配、加工而成，有保健强身、祛病延年作用的膳食。药食同源，不少中草药既是药物也是食物，不少食物既是食物也是药物，故药食很难有一个严格的界定。做药膳就好像做一门艺术，合体选材固然重要，加工技巧亦不可粗糙，但更为重要的是做药膳时的心情！只有全部到位，方可显效，且回味无穷。
药膳的强身祛病在于中药的应用。中药与食物的调配，必须以了解药性与食物为前提，必须有中医理论的指导，才能达到药借食味，食借药性的协同作用，才能变“良药苦口”为“良药可口”，以满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
因此，药膳既不是中药与食物的简单相加，也不是营养成分的随意组合，而是融合中医中药、中国传统文化、营养学、烹饪技艺于一体的、既有治疗作用又可作为一日三餐享用的美味。
值得注意的是，药膳不等同于补药。运用药膳必须注意以下几点：
1
辨证施膳
即根据疾病各个发展阶段的不同，采用不同的药膳。如外感疾病，由于感受外邪性质和病人体质的不同，可表现为风寒表证和风热表证。风寒表证选用姜糖饮，风热表证宜用双花饮。若辨证不清两者反用，则不但发挥不了药膳的治病作用，反而加重了病情。
2
辨病施膳
有些药膳对某些疾病有专效，即专病药膳，如治消渴病“糖尿病”的猪胰菠菜汤、荞麦人参面、南瓜淮山粥等；又如治哮喘（喘息性支气管炎）的四仁子粥等。
3
辨体质施膳
人群中有各种体质，食物的性味也有寒热温凉之分。施膳应本着“虚则补之、实则泻之；热者寒之，寒者热之”的原则。
阴虚火旺之人易怒烦躁，宜用七味鸭、玉竹心之类养阴药膳；
寒水体质之人阳虚怕冷，则宜用桂心粥温阳药膳；
痰湿体质肥胖之人，宜用益脾饼、五香槟榔之类健脾化痰、除湿利尿之药膳。
当然，虚证之人也不能蛮补，要辨明是阴补阳虚，还是气少血亏，缺什么补什么，按需进补，并按照中医的配方原则，做到“补而不腻，补而不滞，补而不过”。
4
按季节用膳
春天万物升发，宜选用疏泄清散的药膳；夏季气候炎热，宜选用清凉消暑的药膳；秋季天高气爽、燥气袭人，宜选用滋阴润肺的药膳，如百合银耳羹等；冬主收藏，天寒地冻，宜选用温中散寒的药膳，如当归生姜羊肉汤之类。
5
因地制宜
此外，还要考虑“因地制宜”。因地域不同，寒热温凉燥各异，饮食习惯及地壳中的微量元素均有差别，因而不同地域的药膳选择也有较大差别。
总之，服用药膳当以“药”字为先，不可滥补，应辨证施膳。
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