同样为“癌”所困，在于饮食，生活习惯迥异，欧美及亚洲国家好发癌症的种类，也有很大的不同。据经济合作暨发展组织（OECD）最新统计，目前我国胃癌每年新发病例约为68万例，占全球发病病例的一半左右，大部分患者诊断时已为进展期胃癌，在亚洲更仅次于韩国，排名第2值得一提的是，长期以来，韩国还是全球胃癌发生率最高的国家，而多数专家认为，这与该国人民偏好食用大量腌渍，重咸的食物有直接的关系。或许有人会问，若常吃腌渍，重咸食物会提高胃癌发生率，那容易罹患胃癌的应该不只有韩国人吧？确实，除了餐餐不离以大量盐巴腌渍而成小菜的韩国人，蒙古，日本及中国也是胃癌盛行率高的吓人的国家，归根究柢，也都跟当地饮食习惯有关。胃癌在韩国有多盛行？据外电的报道指出，韩国胃癌盛行率高达每十万人口39.6，是我国胃癌发生率的4.2倍，更甚者，每5名韩国癌症患者中就有1人是胃癌，其中男性的罹患率又明显高出女性一筹。与胃癌盛行率正相关？泡菜致癌与否研究结果两极所以，意思是说泡菜本身会导致癌症吗？医学临床研究显示，严格说来，应该是说食物在被长期腌渍过程中衍生的化学物质亚硝酸盐，会导致部分细胞慢性发炎，受伤，死亡，以致人体必须制造新生细胞接替死伤细胞的功能，而当死伤细胞产生的速度及数量远超过人体的汰换机制时，就是癌细胞趁势崛起的契机。韩国还是全球胃癌发生率最高的国家。其中，泡菜是韩国必备美食，也引发泡菜等腌渍物是否会致癌的讨论。然而，上述研究与说法仍难以阻挡大韩人民对泡菜累积千年的热爱，还有韩国学者试着发表论文证实，腌渍正统韩国泡菜时使用的菌种不同于一般，所以不会致癌，惟却难以改变泡菜是腌渍产品，且不是新鲜食物的事实，影响所及，多数癌症学界还是坚信，长期，大量食用包含泡菜在内的腌渍食品，与胃癌盛行率具有相当比例的正相关。腌渍菜成传统早餐“长寿国”日本男性仍盛行胃癌亚洲的另一个邻国日本，是举世闻名的长寿国家，最新统计其整体癌症盛行率每十万人口.1，相较于我国的每十万人口.7，韩国的.8，无碍是值得学习的健康宝宝，然而就跟韩国一样，长期以来，胃癌是日本盛行率数一数二的癌症，更是不折不扣男性最盛行的癌症。正如大家所知道的，日本人虽然没有韩国人那么爱吃泡菜，但举凡腌萝葡，酸黄瓜，腌梅，仍是传统日本人餐餐不可少的配菜，这或许也是胃癌盛行的原因。据统计，日本整体癌症盛行率每十万人口.1，其中胃癌盛行率也相当惊人。胃癌盛行率低于日韩但大肠癌盛行率攀升回头看看我国台湾省的情况，饮食相对清淡应是台湾胃癌盛行率较日，韩少了一大截的主要原因。但近年国人大肠癌盛行率持续攀升，最新统计年龄标准化盛行率每十万人口41.29，为仅次于女性乳癌之国人第二大盛行癌症；口腔癌年龄标准化盛行率为每十万口22.48，在台湾常见癌症中排名第六，又何尝不是因为“吃”而惹的祸呢！针对大肠癌发生率攀升的原因，医界推估与现代人长期肉吃太多，菜吃太少的饮食习惯难脱关系。因为，一旦人体长期缺乏纤维素的充分摄取，各种食物下肚后就易拉长排空时间，增加肠胃的负担，进而导致毒素长时间堆积在体内，为肠癌埋下致命的伏笔。9成都有吃“口香糖”口腔癌患者男远超于女至于口腔癌上身，则十之八九与香槟酒（烟品，槟榔，酒精）的使用息息相关。调查显示，国内口腔癌患者中，竟高达90％都曾嚼食或有长期嚼食槟榔的习惯；而无论口腔癌患者或槟榔嚼食者，男性都是女性的10倍之多，临床数据可谓铁证如山，劝诫槟友们爱惜生命，还是别再铁齿“哺”槟榔了！
